timbale dérivé du mot « tambour »
En cuisine, timbale dérivé du mot « tambour », également connu sous le nom de Timballo, peut désigner soit une sorte de poêle utilisée pour la cuisson, soit les aliments cuits à l'intérieur d'une telle poêle.
Les moules à timbale peuvent être grands (comme celui utilisé pour cuire un panettone), ou ils peuvent être suffisamment petits pour être en portion individuelle (comme un moule à tartelette). Les timbales se rétrécissent généralement vers le bas. Les moules à Bundt, les moules à gâteaux des anges et les moules à charnière peuvent être remplacés par des ustensiles de cuisson à timbale spécialement conçus.
En tant que plat, une timbale est un « plat profond » fourré entièrement enfermé dans une croûte. La croûte peut être une feuille de pâte, des tranches de pain, du riz, voire des tranches de légumes. Sartu di Riso est une timbale en croûte de riz. Timballo di Melanzana utilise des bandes d'aubergines qui se chevauchent. La garniture peut être une large gamme de viandes précuites, de saucisses, de fromages, de légumes et de pâtes façonnées combinées avec des herbes et des épices et une « sauce » rouge ou blanche, épaissie avec de la chapelure si nécessaire. Le plat assemblé est ensuite cuit pour dorer la croûte et chauffer la garniture à la température de service.
En savoir plus
