Тимбале происходит от слова «барабан».
В кулинарии слово тимбале, происходящее от слова «барабан», также известного как Тимбалло, может относиться либо к форме сковороды, используемой для выпечки, либо к пище, которая готовится внутри такой сковороды.
Формы для тимбале могут быть большими (например, те, что используются для выпекания панеттоне) или достаточно маленькими, чтобы готовить их на одну порцию (например, форма для тарталеток). Тимбалес обычно сужается к низу. Специальные формы для выпечки тимбале можно заменить формами для торта «ангельская еда» и разъемными формами.
Тимбале представляет собой «глубокое блюдо», начинка которого полностью покрыта корочкой. Корочкой может служить листовое тесто, ломтики хлеба, риса и даже ломтики овощей. Сарту ди Ризо — тимбале из рисовой корочки. Тимбалло ди Меланцана использует перекрывающиеся полоски баклажанов. Начинкой может быть широкий ассортимент предварительно приготовленного мяса, колбас, сыров, овощей и формованных макарон в сочетании с травами и специями, а также красной или белой «подливкой», при необходимости загущенной панировочными сухарями. Затем собранное блюдо запекают до румяной корочки и нагревают начинку до температуры подачи.
Читать далее
